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牛たんの部位でも柔らかく旨味があり、やや脂身を多く含んだ部位だけをチョイスし、ピックル液に漬け込み熟成させ、一枚一枚手切りした厚切牛タンを直火焼きで仕上げました。焼きばらは海苔の原料を四角くする前の状態の時の原料を素干しして乾燥させて焼いたもので旨味があります。